Publik

Pengawet dan pewarna dalam makanan bayi


Pengawet telah digunakan selama berabad-abad untuk memperpanjang umur simpan makanan dan untuk mempertahankan sifat nutrisinya. Namun, karena meningkatnya penggunaan pewarna dan pengawet buatan dan kemungkinan risiko terhadap anak-anak terkait dengan konsumsi mereka, konsumen saat ini lebih memilih produk yang bebas dari semua jenis pengawet.

Namun, ada pewarna dan pengawet alami yang tidak menimbulkan risiko bagi kesehatandan dapat digunakan untuk pengawetan makanan bahkan di rumah.

Makanan teroksidasi saat bersentuhan dengan udara. Selain itu, terdapat mikroorganisme di lingkungan yang menyebabkan pembusukan, dan kedua proses ini bertanggung jawab atas kemunduran keadaan makanan. Begitu pengawet dibutuhkan.

1. Garam: Garam merupakan salah satu bahan pengawet yang digunakan sejak asal muasal manusia untuk mengawetkan, misalnya daging dan sayuran. Brine melindungi dari pertumbuhan mikroba, karena mikroorganisme membutuhkan air untuk bertahan hidup dan garam menyerap air tersebut, membuat lingkungan menjadi tidak ramah bagi pertumbuhan mikroorganisme serta jamur dan ragi. Air asin, bagaimanapun, merupakan sumber garam tambahan, dan ini harus diperhitungkan dalam makanan, karena merusak kesehatan jantung. Seperti garam, gula membantu melindungi makanan dengan menyerap air dan membuat lingkungan menjadi musuh bagi pertumbuhan mikroba. Namun, kelebihan gula di sisi lain merugikan kesehatan. Jika dikombinasikan dengan gula, Anda dapat menggunakan kayu manis, bumbu dengan sifat antioksidan, tetapi tidak melindungi dari kolonisasi mikroba.

2. Minyak: Minyak, zaitun atau asal lainnya, memperlambat proses oksidasi ini, karena vitamin E, vitamin yang larut dalam lemak dengan potensi antioksidan yang besar. Selain itu, mengurangi jumlah air yang tersedia, sehingga juga melindungi dari pertumbuhan mikroba. Tentu saja, tidak semua minyak memiliki profil lipid yang sama, jadi lebih mudah untuk mempertimbangkannya dan memilih yang paling sesuai.

3. Cuka: Cuka mengandung asam asetat, dan lingkungan asam melindungi dari pertumbuhan mikroba. Dalam baris yang sama, jus lemon atau lebih khusus asam sitrat yang ada di dalamnya, serta buah-buahan lain seperti jeruk bali atau jeruk memiliki sifat yang mirip dengan cuka, memberikan media di mana mikroorganisme tidak dapat membangun dirinya sendiri. Selain itu, vitamin C yang ada dalam buah ini juga merupakan antioksidan kuat, faktor pelindung tambahan.

4. Bumbu:Rempah-rempah, seperti cengkeh, oregano, thyme, atau rosemary mengandung senyawa fenolik dan memiliki sifat antioksidan, meskipun dapat merusak rasa makanan. Namun tidak semua rempah memiliki kekuatan antimikroba, sehingga perlu ditambahkan senyawa yang menjamin perlindungan tersebut.

Sebagian besar makanan yang secara tradisional dikonsumsi dalam diet Mediterania diawetkan berdasarkan pengawet alami ini. Selai dan kolak atau quince, pakai gula untuk diawetkan, gumpalan centerboard, minyak, dan loin yang sudah diasinkan, kombinasi minyak dan garam dengan bumbu berbeda. Sebaliknya, ikan teri dalam cuka atau acar menggunakan cuka, sedangkan ikan cod asin menggunakan garam untuk tujuan yang sama.

Anda dapat membaca lebih banyak artikel serupa dengan Pengawet dan pewarna dalam makanan bayi, dalam kategori Nutrisi Bayi Di Tempat.


Video: JAJANAN SEHAT Jenis, Cara dan Manfaat Kelas 3 (Januari 2022).